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EXPANSIÓN DE BACTERIAS ACIDO LACTICAS Y MICROORGANISMOS NATIVOS DE MONTAÑA

 

En Almazara Deortegas seguimos investigando y experimentando con diferentes prácticas y técnicas en el campo para mantener sanos, fuertes y felices nuestros cultivos con los recursos que nos aporta la finca.

20170526_210008OLIVAR EXPERIMENTAL DEORTEGAS

Aquí estamos, al atardecer realizando una expansión de bacterias ácido lácticas y Microorganismos Nativos de Montaña en nuestro olivar experimental donde estamos haciendo labranza cero y aplicación de distintos caldos minerales, biofertilizantes y Microorganismos Nativos de Montaña que nosotros mismos elaboramos aquí en la Almazara Deortegas.

20170526_192338MICROORGANISMOS NATIVOS DE MONTAÑA 

Estas bacterias ácido lácticas nos ayudan a acelerar el proceso de descomposición de toda la hierba que hemos segado y junto con los Microorganismos Nativos de Montaña aportamos mayor diversidad de microbiología nativa a nuestros suelos, para intentar poco a poco recuperar estructura de suelo y más vida para conseguir un Aceite de Oiva Virgen Extra Ecológico de mayor calidad y propiedades beneficiosas

20170526_192907REPRODUCCION BACTERIAS ACIDO LACTICAS

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La floración del Olivo.

 

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Esta primavera está siendo espectacular, tras un otoño e invierno muy lluviosos, en Almazara Deortegas estamos disfrutando de la gran cantidad y variedad de flores que tapizan el campo.

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Durante el mes de Mayo, a medida que las temperaturas primaverales se suavizan y los días se alargan comienza la floración de la Rapa (nombre de la flor del olivo)  en los olivares de Almazara Deortegas.  El periodo de floración es breve y varía en función de la temperatura. Esta etapa le supone al árbol un gran gasto de nutrientres,  en Deortegas cuidamos con mimo cada paso del proceso productivo del aceite oliva virgen extra ecológico y como no, también mimamos la flores de nuestro olivar. Previamente a la floración realizamos aportes de materia orgánica procedentes de nuestra compostera.

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Olivos en plena floración

La polinización del olivo es originada por el viento, los granos de polen pueden desplazarse cientos de kilómetros, viajar entre regiones, paises…  pudiendo polinizar flores de la misma variedad (autopolinización)  o de otra distinta (polinización cruzada).

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Detalle polen de olivo

De estas miles de Rapas (flores), tan solo el 1-2% llegará a transformarse en fruto, pero será suficiente para dar una gran cosecha de producto de calidad y obtener uno de los mejores aceites virgenes extra ecológicos del mundo.

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Cuajado de flores de olivo

 

 

 

 

EXPERIENCIA HOJIBLANCA

 

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Todo comenzó hace aproximadamente diecisiete años cuando Marcelo, agricultor y co-fundador de Almazara DEORTEGAS decidió incorporar y plantar ésta variedad en su finca.

Los árboles fueron creciendo y creciendo en éste paraje protegido “Hoya Hermosa”, rodeados de la flora y la fauna autóctona. Hasta ahora no habiámos podido elaborar un monovarietal de la variedad Hojiblanca Deortegas porque todavía no teníamos una producción que nos permitiera eso.

Durante estos años la hojiblanca ha sido la diferencia fundamental en el Coupage que hacemos en la Almazara.

Actualmente nuestros árboles han madurado, están creciendo fuertes y éste año especialmente con desbordantes  frutos, lo que nos ha permitido elaborar este sorprendente Aceite de Oliva Virgen Extra ECOLÓGICO Deortegas, variedad Hojiblanca.

Es organolépticamente tan interesante que decidimos darle una imagen propia destacando su frescura y elegancia.

Ha sido todo un proceso hasta dar con la imagen que buscábamos y finalmente lo logramos.

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La elaboración del aceite ha sido compleja, ya que es una aceituna con un rendimiento graso menor que otras variedades, pero mientras estábamos molturando era una auténtica fiesta para los sentidos, especialmente para el olfato. Todos los verdes estaban presentes, algunas flores blancas e incluso llegaban los frutos rojos…ya de lejos se sentía.

Así, envueltos en los vapores de la molienda nos dimos cuenta de que estábamos haciendo algo especial.

Ya teníamos una botella seductora y atrayente pero adentro aguarda sin dudas… una sorpresa…

“Entre cantos de pájaros

hojas al viento

y aromas con recuerdo

descubrimos el secreto…

Hojiblanca Deortegas

Pura esencia de olivo…”

 HOJIBLANCA

Tiene este nombre debido al plateado del envés de sus hojas, que les confiere ese brillo metalizado tan característico. La mayor producción de ésta variedad se da en Andalucía y se utilizan tanto para aceituna de mesa como para aceite de oliva.

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Los olivos presentan un vigor medio, con ramas largas fructíferas creando copas de  media. Los troncos, en su juventud son de un color gris verdoso claro. Tolerantes al frío invernal y resistentes a la sequía.

Las aceitunas hojiblancas suelen ser grandes y gruesas, de forma redondeada. La maduración es algo tardía, desde finales de Noviembre a finales de Diciembre.

El aceite de oliva Hojiblanca presenta una relación muy equilibrada entre ácidos grasos saturados y los monoinsaturados, con menor contenido en ácidos grasos que otras variedades. Presenta un buen contenido en ácido oleico y medio en ácido linoleico y palmítico. Su contenido en vitamina E es muy alto mientras que el contenido en polifenoles totales es medio, lo que proporciona suavidad y dulzor a sus aceites. La estabilidad ante la oxidación no es elevada por eso es importante mantenerlos fuera de la luz y el aire.

Desde el punto de vista organoléptico presentan una inmensa gama de flavores, pero se pueden destacar como valores comunes los atributos de dulzura al inicio, frutado herboso fresco en aroma, ligero amargor y un picor final muy localizado en boca, también fruta verde y otras frutas incluso agridulces como frutos rojos, y el regusto final almendrado, una de sus características más destacadas.

 

 

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