EXPERIENCIA HOJIBLANCA

 

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Todo comenzó hace aproximadamente diecisiete años cuando Marcelo, agricultor y co-fundador de Almazara DEORTEGAS decidió incorporar y plantar ésta variedad en su finca.

Los árboles fueron creciendo y creciendo en éste paraje protegido “Hoya Hermosa”, rodeados de la flora y la fauna autóctona. Hasta ahora no habiámos podido elaborar un monovarietal de la variedad Hojiblanca Deortegas porque todavía no teníamos una producción que nos permitiera eso.

Durante estos años la hojiblanca ha sido la diferencia fundamental en el Coupage que hacemos en la Almazara.

Actualmente nuestros árboles han madurado, están creciendo fuertes y éste año especialmente con desbordantes  frutos, lo que nos ha permitido elaborar este sorprendente Aceite de Oliva Virgen Extra ECOLÓGICO Deortegas, variedad Hojiblanca.

Es organolépticamente tan interesante que decidimos darle una imagen propia destacando su frescura y elegancia.

Ha sido todo un proceso hasta dar con la imagen que buscábamos y finalmente lo logramos.

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La elaboración del aceite ha sido compleja, ya que es una aceituna con un rendimiento graso menor que otras variedades, pero mientras estábamos molturando era una auténtica fiesta para los sentidos, especialmente para el olfato. Todos los verdes estaban presentes, algunas flores blancas e incluso llegaban los frutos rojos…ya de lejos se sentía.

Así, envueltos en los vapores de la molienda nos dimos cuenta de que estábamos haciendo algo especial.

Ya teníamos una botella seductora y atrayente pero adentro aguarda sin dudas… una sorpresa…

“Entre cantos de pájaros

hojas al viento

y aromas con recuerdo

descubrimos el secreto…

Hojiblanca Deortegas

Pura esencia de olivo…”

 HOJIBLANCA

Tiene este nombre debido al plateado del envés de sus hojas, que les confiere ese brillo metalizado tan característico. La mayor producción de ésta variedad se da en Andalucía y se utilizan tanto para aceituna de mesa como para aceite de oliva.

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Los olivos presentan un vigor medio, con ramas largas fructíferas creando copas de  media. Los troncos, en su juventud son de un color gris verdoso claro. Tolerantes al frío invernal y resistentes a la sequía.

Las aceitunas hojiblancas suelen ser grandes y gruesas, de forma redondeada. La maduración es algo tardía, desde finales de Noviembre a finales de Diciembre.

El aceite de oliva Hojiblanca presenta una relación muy equilibrada entre ácidos grasos saturados y los monoinsaturados, con menor contenido en ácidos grasos que otras variedades. Presenta un buen contenido en ácido oleico y medio en ácido linoleico y palmítico. Su contenido en vitamina E es muy alto mientras que el contenido en polifenoles totales es medio, lo que proporciona suavidad y dulzor a sus aceites. La estabilidad ante la oxidación no es elevada por eso es importante mantenerlos fuera de la luz y el aire.

Desde el punto de vista organoléptico presentan una inmensa gama de flavores, pero se pueden destacar como valores comunes los atributos de dulzura al inicio, frutado herboso fresco en aroma, ligero amargor y un picor final muy localizado en boca, también fruta verde y otras frutas incluso agridulces como frutos rojos, y el regusto final almendrado, una de sus características más destacadas.

 

 

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